識別普洱茶的「馬蹄印」


這裡說的「馬蹄」，不是指動物界駿馬的腳蹄，而是特指殘留在普洱茶茶葉底端的木質化老梗，再通俗的講就是茶葉和茶樹樹幹莖結合的部位。

業內一般認為馬蹄腳不是春茶的鑑定必要依據，只是春茶的一個輔助鑑定依據，是不是春茶，主要是靠口感，馬蹄腳不能完全證明是春茶，因為只要按照一定的方法採摘，夏茶，秋茶也是一樣可以出現馬蹄腳的。因而只能說春茶中出現馬蹄腳的幾率大一些。

那就簡單的說說馬蹄腳的出現吧，先從能做成茶葉的茶芽說起吧。
能做成茶葉的，都是茶樹上剛發出來不久的嫩葉或者是嫩芽，不是長大成熟的大葉子，所以不能以做成干茶的葉底的葉子的大小來論茶樹是不是大葉種，或者是不是小葉種的，要論樹種，需要看成熟的葉子。長大成熟了的茶樹上的葉子都是不能用來愛做成茶葉的。

嫩芽和嫩葉從茶樹上發出來，一般來說是有兩種情況，一種是直接從茶樹的小枝頭發出來的，另一種是直接從茶樹的主幹莖上發出來的，見文章後面的圖，從主幹莖上暴出來的芽頭，如果沒有被採摘掉，時間長了就會慢慢的長成一個小樹枝，這樣的小樹枝繼續長就會長未來的茶樹主莖的。


茶葉在採摘的時候，標準化操作應該是「摘」，直白點說就是掐斷茶葉，點采，把嫩芽和嫩葉從茶樹的枝端或者是主幹莖上掐下來，那為什麼會有馬蹄腳的出現了，那是因為採摘的茶農不規範操作，或者說是心太急，想在單位時間內採摘更多的茶葉，因而在採摘的過程中出現了動作變形，把摘變成了拖，拽，通俗的講就是連根拔了，直接把嫩芽從茶樹的干莖上把了下來，同時還扯掉干莖上一小面積的樹皮，使茶樹留下一個傷口，所以我要說，馬蹄腳的出現，是茶農不規範採摘的的結果，是對茶樹的破壞性採摘。

嫩芽發在茶樹幹莖上，採摘的時候被連根拔的情況普遍出現，因此出現馬蹄蓮的幾率很大，當然拉，拔掉這樣的芽頭還相當於給茶樹剪枝，去掉不想要的將來會長成枝條的芽頭，但是茶農在採摘的時候是絕對不會這麼想的，只想的就是快點採摘完做成茶，賣錢；嫩芽發在枝端的即使連根把的話，也有可能中途會斷，變成摘了，不會出現馬蹄腳，如果連根拔的不斷話，出現馬蹄腳，因而嫩芽發在茶樹枝端的話，採摘這樣的茶葉出現馬蹄腳的幾率小於上面那種情況。


拔掉茶樹的嫩芽和嫩葉，自然會在茶樹上留下一個小的創傷面，茶樹會在以後的歲月裡慢慢的癒合，癒合的過程就如同樹瘤的形成是一樣的，只是這個創傷面很小，看不到瘤的形成，但是這個創傷面裡的組織發生了變化，變得會密集些。自然情況上，茶樹根部吸收的所有營養物質都是通過樹皮裡的纖維導管輸送到茶樹的其他部位的，其導管都是平行生長，不會發生扭曲，交織的情況的，一但形成了樹瘤，其內部的纖維導管一定會扭曲交織的，這樣的結果自然是導致養料的輸送通過樹瘤的時間變長了，從而影響樹木的正常生產。
也許對於大部分茶農根本就不知道什麼是馬蹄腳，馬蹄腳對茶農來說陌生的，馬蹄腳和茶農的關係，就像是「無心插柳柳成蔭」，是茶農採摘時圖快造成的結果，屬於無心產物。

少量的「馬蹄腳」，對茶質口感影響不大，但是多了話，就會帶入木纖維的味道。

綜上所述，馬蹄腳並不是春茶的鑑定必要依據，只是春茶的一個輔助鑑定依據而已。

 2015-01-07 知琴大雅